Wraps de cabillaud, maïs sauté & aïoli

• Versez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
• Salez et poivrez bien le cabillaud, puis passez-le dans la farine afin de le recouvrir uniformément.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le maïs et faites-le cuire jusqu'au service, environ 10 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Salez et poivrez.
• Sortez les tortillas du sachet et enveloppez-les dans de l'aluminium.
• Enfournez-les aussitôt 3-5 min, même si le four n'est pas encore chaud.

CONSEIL: Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes juste avant de passer à table.

• Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une autre grande poêle à feu moyen (voir CONSEIL). Ajoutez le cabillaud et faites-le cuire, sans le toucher, environ 2-3 min.
• Retournez-le et faites-le cuire 2-3 min de plus, ou jusqu'à ce que les filets soient tendres et opaques à cœur.
• Arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Réservez le poisson hors de la poêle et effilochez-le avec une fourchette.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre de vin rouge.
• Ajoutez le mélange chou-carotte et remuez. Salez et poivrez.
• Dans un petit bol, faites l'aïoli en mélangeant la mayonnaise avec l'ail (selon votre goût). Vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez.