Tofu sauce satay & nouilles

• Retirez la base dure du pak choï et coupez-le en fines lanières (conservez un peu de vert pour le dressage).
• Épluchez la carotte et taillez-la en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir les légumes 5-6 min en mélangeant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

• Pendant ce temps, lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe, puis coupez-le en quartiers.
• Coupez le tofu en dés de 1 cm. Disposez la farine (voir CONSEIL) dans un saladier avec du sel et du poivre, et ajoutez le tofu. Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.

CONSEIL : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !

• Baissez le feu de la marmite sur moyen et versez le bouillon.
• Ajoutez-y les nouilles.
• Portez à petite ébullition et faites cuire 9-12 min à feu moyen ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et qu'il reste un petit fond de bouillon.
• Quand les nouilles sont cuites, ajoutez la sauce satay et une pincée de zestes de citron selon votre goût. Mélangez bien.

• Faites chauffer un filet huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces 8-10 min jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
• Coupez le feu, puis déglacez en versant le jus d'1/4 de citron vert par personne, un filet d'eau (l'équivalent de 2-3 cs par personne) et la sauce chili sucrée et épicée. 
• Mélangez 1 min pour enrober le tofu.