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Risotto à la basque au chorizo & Ossau Iraty AOP
avec des champignons & de la roquette
Le fromage d'Ossau-Iraty trouve son origine dans les traditions pastorales et fromagères du Pays basque et du Béarn. Cette recette de risotto le met particulièrement à l'honneur. Il est sublimé par du chorizo croustillant et des champignons fondants. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Ossau-Iraty AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Dés de chorizo
(Contient: Lait (contient du lactose))
75 g
Riz pour risotto
½ sachet(s)
Salade
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Râpez l'Ossau-Iraty dans un bol.
- Faites revenir les dés de chorizo à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Réservez-les dans un bol et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
- Remettez la poêle du chorizo à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les champignons 4-5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz et faites cuire le tout 1 min en remuant.
- Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
- Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et laissez mijoter à couvert.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.
- Pendant ce temps, lavez la roquette.
- Concassez grossièrement les noix.
- Ajoutez les ¾ de l'Ossau Iraty râpé et du chorizo au risotto et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
- Disposez un peu de roquette en couronne dans les assiettes creuses (ou servez-la à côté si vous préférez).
- Versez le risotto au centre, et saupoudrez des noix concassées et du reste d'Ossau-Iraty et de chorizo