Le Végé : tofu sauce cacahuète & pak choï

• Dans un bol, mélangez, par personne : 2 cs d'eau, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), 10 ml de sauce soja, 5 ml d'huile de sésame, le beurre de cacahuète (voir L'ASTUCE) et la moitié du gingembre et de l'ail, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Ajoutez-y le tofu égoutté, mélangez et laissez mariner. 

L'ASTUCE DU CHEF : Préchauffez le beurre de cacahuète pendant quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit plus facile à mélanger.

• Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Dans un grand bol, mélangez, par personne : 1 cc de sucre et 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez-y le concombre, remuez et réservez jusqu'au service.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Ôtez la base dure du pak choï, puis coupez-le en fines lanières.

• Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif et faites-y revenir le tofu et la moitié de la marinade 8-10 min. 
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Baissez le feu et déglacez avec la quantité indiquée de lait de coco et le reste de marinade. Remuez l'ensemble 3-4 min pour obtenir une sauce homogène. 
• Préparez le bouillon avec, par personne : 200 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, le pak choï, le reste d'ail et de gingembre 3-4 min.
• Ajoutez le riz, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 12-14 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit évaporée. Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas tout à fait cuit.
• Réservez-le à couvert jusqu'au service.