Purée de céleri-rave et saucisse Brandt & Levie au thym et au citron

Ajoutez les pommes de terre et les légumes dans la grande casserole. Émiettez le cube de bouillon au dessus de la casserole et laissez cuire à feu doux à couvert 20 à 25 minutes. Ensuite égouttez-les en conservant un peu de jus de cuisson, puis réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et hachez finement la sauge. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez la saucisse de porc de chaque côté 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon rouge et la sauge, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Tournez la saucisse de porc régulièrement.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la mâche avec l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique noir puis salez et poivrez au goût.

Écrasez les pommes de terre et les légumes en purée. Ajoutez le beurre restant et éventuellement un peu de lait ou d’eau de cuisson pour la rendre plus crémeuse. Ajoutez ensuite la moutarde et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.