Porc à la harissa, aubergine rôtie & freekeh

• Mélangez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. 
• Enfournez-la aussitôt 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elle ne brûle pas.

ZOOM NUTRITION : L'aubergine dans cette recette est source de potassium. Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale.

• Ajoutez le freekeh dans la casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 20-25 min. Égouttez-le.
• Pendant ce temps, ciselez l'ail (ou râpez-le) ainsi que l'oignon.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le porc avec la harissa 2 min de chaque côté en l'arrosant d'huile à la harissa. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu'au service.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2-3 min avec ½ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Baissez le feu à moyen, déglacez le contenu de la sauteuse avec la chair de tomates et ajoutez, par personne : 2-3 cs d'eau, ¼ cube de bouillon émietté et ½ cc de cassonade. Poivrez, puis mélangez et faites réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce réduit trop.