Peking Duck : wraps de canard & sauce hoisin
avec de la coriandre & des crudités
Le Peking Duck est un plat originaire de Pékin, comme son nom l'indique. Apparu il y a plusieurs siècles, il a longtemps été réservé à l'aristocratie. C'est sous la dynastie des Qing que le plat se popularisa. Testez-le sous forme d'un wrap avec de la sauce hoisin et du concombre pour un voyage gustative aller simple pour Pékin.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de canard
1 pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Carotte
3 pièce(s)
Mini tortillas
(Contient: Gluten, Blé )
10 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
½ sachet(s)
Coriandre
½ sachet(s)
Cacahuètes non salées
(Contient: Arachides Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque)
25 g
Sauce hoisin
(Contient: Blé , Graines de sésame, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de micro-ondes.
- Sortez les filets de canard du réfrigérateur pour les laisser tempérer.
- Lavez et coupez le concombre en tronçons de 8-10 cm, puis en fines tranches de 3 mm.
- Empilez ces tranches et coupez-les en fines lanières de 3 mm pour obtenir de fins bâtonnets (cette découpe s'appelle "en julienne").
- Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la également en julienne.
- Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons.Ajoutez-les à sec et faites-les dorer 5-6 min sur la peau, puis baissez le feu à moyen-vif, et prolongez la cuisson 6-8 min sur les autres faces, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
CONSEIL : Prolongez la cuisson de 2-3 min si vous aimez une cuisson à point.
- Lorsque le canard est presque cuit, enveloppez les tortillas dans du papier aluminium.
- Enfournez-les 3 min.
CONSEIL : Si vous avez un micro-onde, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes juste avant de servir.
- Pendant ce temps, ajoutez un généreux filet de vinaigre balsamique blanc ou de riz et l'huile de sésame dans un saladier. Salez et poivrez.
- Ajoutez le concombre et la carotte, puis mélangez.
- Ciselez la coriandre et concassez les cacahuètes.
- Une fois les filets cuits, coupez-les en très fines tranches (essayez d'en faire six par filet).
- Disposez les éléments suivants à table : les tranches de canard, la salade concombre-carotte, la sauce hoisin, la coriandre et les cacahuètes.
- Pour chaque wrap : étalez une couche de sauce hoisin, ajoutez un peu de salade, 2 tranches de canard, puis saupoudrez de coriandre et cacahuètes.
- Mangez vos wraps comme des tacos (pliés en deux, ouverture vers le haut) et accompagnez-les du reste de salade.
