Pappardelle fraîches au ragù de veau, lardons et champignons

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail, la sauge, les lardons et la moitié de l’oignon rouge 2 à 3 minutes, salez et poivrez généreusement. Ajoutez les champignons hachés et la moitié des tomates cerises, puis prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Mettez aussi le veau dans la sauteuse. Ajoutez les tomates cerises en conserve et la crème. Mélangez bien, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen. Portez une grande quantité d’eau avec une pincée de sel à ébullition dans la casserole et faites cuire les pappardelle 5 à 6 minutes à couvert.

Remuez bien la sauce pour que le veau se désagrège. Ciselez les feuilles de basilic.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec 1 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de moutarde, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc par personne et le reste de l’oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette, le reste des tomates cerises fraîches, le basilic, les jeunes pousses d’épinards et le radicchio.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce tomate si nécessaire. Servez les pappardelle dans des assiettes creuses et versez le ragù par-dessus. Accompagnez le tout de la salade. Râpez le parmigiano regiano à table au-dessus des assiettes.