Salade de grenailles au chèvre et aux oeufs

Lavez bien les grenailles et découpez-les en quartiers. Dans la casserole contenant l’eau, faites cuire les grenailles à couvert 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, dans la casserole que vous avez utilisée pour griller les noisettes, faites cuire les œufs à couvert 10 à 12 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide et écalez-les.

Pendant ce temps, émincez l’échalote et pressez l’orange. Coupez les œufs par le milieu et réservez le blanc. Ajoutez le jaune d'œuf, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive vierge extra, la moutarde, le miel et 2 cs de jus d’orange par personne dans le bol et mixez à l’aide du mixeur plongeant. Incorporez l’échalote, puis salez et poivrez.

Découpez ou déchiquetez la little gem. Coupez les tomates cerises rouges en deux et émiettez le blanc d'œuf. Mélangez la little gem, les tomates cerises et le blanc d'œuf dans le saladier. Ajoutez les grenailles et la moitié de la vinaigrette, puis salez et poivrez.