Pajeon coréen & concombres marinés
avec du riz au gingembre- Crustacés
- Graines de sésame
- Soja
- Gluten
- Blé
- Pistaches
- Arachides
- Amandes
- Noix du Brésil
- Fruits à coque
- Noisettes
- Noix de pécan
- Noix
- Noix de cajou
- Noix de macadamia
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le pajeon (파전) est un plat traditionnel coréen qui ressemble à une galette salée. Le mot "pajeon" signifie littéralement "crêpe aux oignons verts" en coréen, où "pa" (파) désigne les oignons verts (oignons nouveaux) et "jeon" (전) fait référence à une galette ou crêpe faite à base de pâte et d'ingrédients variés, puis cuite à la poêle. Aujourd'hui, nous cuisinons un pajeon aux crevettes, accompagné de concombre marinés et de riz au gingembre.
Ingrédients
75 g
Riz
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Carotte
65 g
Oignon nouveau
½ paquet(s)
Crevettes
(Contient: Crustacés)
½ sachet(s)
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
½ sachet(s)
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
½ pièce(s)
Concombre
½ sachet(s)
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Pistaches , Arachides, Amandes, Noix du Brésil, Fruits à coque, Noisettes , Noix de pécan , Noix , Noix de cajou , Noix de macadamia )
Ingrédients à avoir chez soi
50 g
Farine
½ pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 11-13 min, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Râpez l'ail et le gingembre à l'aide d'une râpe fine. Râpez également 1/4 de carotte par personne.
- Coupez l'oignon nouveau en tronçons en 3 cm et découpez-les dans la longueur.
- Tamponnez les crevettes avec de l'essuie-tout.
- Dans un saladier, mélangez par personne : 50 g de farine et 100 g d'eau au fur et à mesure, ou jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez ensuite la quantité d'œuf indiquée, la moitié du gingembre et de l'huile de sésame ainsi que la carotte râpée. Mélangez bien l'ensemble.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol dans une poêle de 16-20 cm de diamètre (antiadhésive si vous avez) à feu moyen-vif et faites-y revenir 3-4 min l'oignon nouveau et les crevettes (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez ensuite le mélange du saladier sur l'ensemble des crevettes et faites cuire 5 min à feu moyen.
- Une fois que le dessous est doré, retournez le pancake et faites-le cuire 5 min de l'autre côté (aidez vous d'une assiette si besoin pour le retourner).
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes plus de 2 à table, divisez la pâte en deux et faites deux pajeons dans deux poêles différentes.
- Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le reste d'huile de sésame, l'ail (vous le mangez cru, dosez selon le goût) et par personne : 1 cc de vinaigre de riz (ou balsamique blanc), 1/2 cc de cassonade et 1 cc d'eau. Mélangez bien et conservez 2/3 de la sauce dans un petit bol pour l'étape 6.
- Coupez le concombre en gros cubes de 2 cm.
- Ajoutez les concombres au saladier avec la sauce et saupoudrez d'1/3 sachet de graines de sésame. Laissez mariner jusqu'au service.
- Une fois le riz cuit, ajoutez-y le reste de gingembre (ça pique ! Dosez selon le goût). Mélangez bien.
- Lorsque le pajeon est bien doré et croustillant, coupez-le en carrés de 3-4 cm de côté. Saupoudrez-les d'une pincée de graines de sésame.
- Dressez le riz en dôme au milieu des assiettes et saupoudrez-le du reste de graines de sésame. Accompagnez des morceaux de pajeon tout autour du dôme.
- Servez cette assiette avec le concombre mariné et la sauce réservée dans le petit bol à côté, pour tremper le pajeon !
