Croquettes de lieu à la grecque

• Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
• Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Effeuillez et ciselez les herbes fraiches.
• Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Coupez les filets de lieu en morceaux de 2 cm. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir la moitié de l'ail, l'oignon et les courgettes 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. 
• Ajoutez à la sauteuse 1 cc d'origan par personne, du sel et du poivre et mélangez. Réservez hors de la sauteuse et conservez-la pour l'étape 5.
• Pendant ce temps, dans un bol emiettez le fromage à la grecque et ajoutez le yaourt, une pincée de zestes de citron, quelques gouttes de jus de citron, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre.

• Dans un récipient à bords hauts, mélangez les morceaux de poisson, la quantité d'œuf indiquée, la moitié des herbes fraiches, le reste d'ail, une pincée de zeste de citron et 1 cc d'origan par personne.
• Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
• Ajoutez 1/4 de la semoule à la préparation, mélangez puis salez et poivrez. 

L'ASTUCE DU CHEF: Si la pâte est trop liquide, ajoutez 1 cs par personne de farine.

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Déposez des petits tas de pâte de poisson à l'aide de cuillères à soupe et faites cuire les galettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner (voir L'ASTUCE).
• Retournez-les et prolongez la cuisson 3-5 min sans le couvercle ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
• Pendant ce temps, ajoutez les courgettes grillées au reste de la semoule du saladier.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez également façonner les croquettes à la main, comme pour faire des boulettes.