Chakchouka veggie revisitée à l'italienne

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’aubergine et le poivron 5-6 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail et, par personne : ½ paquet de chair de tomates, ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) ainsi que ½ cc de sucre et 2 cs d'eau. Salez et poivrez.
• Remuez et prolongez la cuisson 10-12 min à feu moyen et à couvert ou jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce légèrement épaisse.

• Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Dans un bol, mélangez ⅓ pot de ricotta par personne avec, le pecorino, la moitié de la crème de basilic, un peu de sel et du poivre.

• Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-le. Salez et poivrez.
• Répartissez ⅓ du persil et du mélange à la ricotta sur le dessus, puis couvrez et laissez les œufs cuire 4-5 min (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson des œufs dépend de votre ustensile de cuisson. Elle sera plus longue avec un wok profond à bord haut, contrairement à une sauteuse à bord plus bas.

• Pendant ce temps, coupez les tranches de pain de campagne en 2, frottez-y l'ail restant, puis placez le pain sur une grille. 
• Enfournez environ 5 min, ou jusqu’à ce qu'il soit doré, puis tartinez-le du reste de ricotta.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour gagner du temps, toastez le pain au grille-pain et frottez la gousse d'ail une fois le pain grillé.