Bibimbap végétarien au tofu

• Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez l'ail. 
• Épluchez et râpez la carotte.
• Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Dans deux petits bols, ajoutez dans chacun, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ½ cc de sucre, du sel et du poivre.
• Ajoutez les carottes râpées dans l'un et le concombre dans l'autre, puis mélangez. Laissez mariner jusqu'au dressage.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante.
• Égouttez-le, mélangez-le avec la moitié du gingembre, ½ cc de vinaigre de riz et réservez-le à couvert.
• Dans un petit bol, faites la sauce en mélangeant ¼ sachet de piri-piri par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), l’huile de sésame, le miso et l’ail.
• Ajoutez la sauce asiatique sucrée, le reste du gingembre et un filet d'eau (votre sauce doit avoir la consistance d'une vinaigrette).

• Coupez le tofu en petits dés de 1 cm.
• Disposez la farine (voir CONSEIL) dans un saladier avec du sel et du poivre. Ajoutez-y le tofu. Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.

CONSEIL : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !

• Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le tofu et faites-le dorer sur toutes ses faces 8-10 min, puis réservez-le hors de la poêle.
• Toujours dans la même poêle, à feu moyen, faites chauffer un filet d'huile d'olive et cassez les œufs au-dessus en veillant à ne pas avoir de coquille dans la poêle.
• Salez, poivrez et faites cuire les œufs au plat 3-4 min.