Bao bun au filet de porc

Coupez le pak choï en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 10 cm. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et faites-le cuire 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le nuoc-mâm (voir CONSEIL) et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Râpez le gingembre finement. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles. Séparez le vert du blanc. Dans le petit bol, mélangez la cassonade, la sauce soja et l’huile de sésame (voir CONSEIL). Coupez le filet mignon en fines tranches, puis salez et poivrez. Passez-les dans la farine de sorte que tous les côtés en soient recouverts d’une fine couche.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les tranches de viande et faites-les saisir 1 minute de chaque côté (voir CONSEIL). Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans la poêle pour saisir les tranches en les mettant les unes à côté des autres. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Ajoutez le gingembre, l’ail et le blanc des oignons nouveaux à la poêle contenant le porc, puis faites cuire le tout 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez ensuite la sauce et 2 cs d’eau par personne. Portez le tout à ébullition et ajoutez les tranches de porc dès que la sauce commence à frémir. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande commence à coller.