Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons

• Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
• Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. 
• Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.

• Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Coupez les marrons en 2.
• Faites cuire les pommes de terre et les marrons 12-15 min dans la casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les en réservant 1 cs d'eau de cuisson par personne.
• Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 

• Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire la viande 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur.
• Salez et poivrez. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium.

• En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité ou l'eau de cuisson réservée.
• Salez, poivrez et réservez à couvert jusqu'au service.

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre purée est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée plus tôt.