Tajine de poulet aux olives & poivron

• Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire les pommes de terre 10-12 min dans la casserole ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Égouttez-les et réservez-les à couvert dans la casserole.

CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les pommes de terre sont cuites, sinon, prolongez la cuisson quelques minutes.

• Dans une marmite avec couvercle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
• Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2-3 min à feu moyen vif. Ajoutez la cassonade. Faites revenir 1-2 min.
• Ajoutez les filets de poulet. Faites-les dorer 2 min de chaque côté. Réservez sur une assiette.
• Ajoutez le paprika, le cumin, le poivron et le miel. Mélangez bien.

• Remettez le poulet dans la marmite. Couvrez avec environ 75 ml d'eau par personne (l'eau doit arriver au tiers en hauteur des ingrédients dans la marmite). Faites mijoter à couvert et à feu moyen 12-16 min.
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat.
• Ajoutez les ⅔ du persil aux pommes de terre dans la casserole avec ½ cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez, poivrez et mélangez.

• Coupez le citron en quartiers.
• Au terme des 16 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
• Pressez 1/2 quartier de citron par personne au-dessus de la marmite. Poursuivez la cuisson 5-6 min à feu moyen vif sans couvercle. Salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le persil est très riche en vitamine C (environ 150 à 200 mg/100g). A poids égal il en contient ainsi plus que les oranges, ce qui en fait un allié santé de poids !