Soba sautées au porc & aux champignons

• Râpez l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). 
• Ciselez séparément le vert et le blanc de la cébette.

• Rincez les œufs et faites-les cuire 2 min dans la casserole d'eau bouillante (voir CONSEIL).
• Au bout de 2 min, ajoutez 100 g de soba par personne et prolongez la cuisson de 4 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des nouilles par personne, puis égouttez et rincez-les ainsi que les œufs à l'eau froide pour stopper leur cuisson et éviter que les soba ne collent entre elles.

CONSEIL : Utilisez une casserole différente pour cuire les soba si vous le souhaitez.

• Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y la chair à saucisse. Écrasez-la bien 1-2 min avec une spatule pour la déliter, puis ajoutez les champignons.
• Faites sauter le tout 8-10 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et fondants.
• Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec le sucre, le reste d'huile de sésame et le vinaigre dans un bol.
• Écalez les œufs.

• Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc de la cébette au wok. Mélangez 2 min de plus.
• Baissez le feu sur moyen, ajoutez les soba, mélangez 1-2 min pour les réchauffer, puis coupez le feu.
• Ajoutez l'eau de cuisson réservée au wok ainsi que la sauce soja-sésame. Mélangez bien pour enrober les soba.

CONSEIL : S'il reste trop de liquide, faites chauffer à nouveau les nouilles 1-2 min.