Saint Jacques à la normande & fondue de poireaux
avec des champignons pignons & du riz pilaf
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Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient Noisettes Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
55 g
Riz
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
50 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
10 pincée(s)
Noix de muscade
125 g
Champignons de Paris
80 g
Noix de Saint-Jacques
Ingrédients à avoir chez soi
225 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et l'échalote. Hachez finement l’oignon.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, nettoyez le bien et coupez-le en fines demi-lunes.
- Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches.
- Concassez les noisettes.
CONSEIL: Si les quantités de beurre vous semblent importantes - c'est normal, il est bien connu que les normands affectionnent cuisiner au beurre ! Si vous surveillez votre consommation de calories toutefois, réduisez la quantité utilisée.
- Rincez le riz à l’eau froide pour ôter l'amidon.
- Dans une casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Quand il commence à mousser, faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes.
- Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant sans cesse.
- Ajoutez le bouillon, le laurier et couvrez. Faites cuire 12-15 minutes à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Salez et poivrez.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas encore cuit.
- Faites fondre une noix de beurre par personne dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faitescuire encore 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et faites-y torréfier les noisettes jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Réservez hors de la poêle.
- Remettez la poêle sur le feu, faites fondre une noix de beurre à feu vif puis faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez.
- A feu moyen-vif, ajoutez ½ cs de beurre par personne dans la poêle. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.
- Ajoutez les noix de Saint Jacques, faites-les revenir 2-3 minutes de chaque côté. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Baissez le feu sur moyen, ajoutez le reste de crème, râpez un peu de noix de muscade par-dessus, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.
- Servez la fondue de poireaux, les champignons dans des assiettes. Présentez le riz à côté dans un petit bol ou dressé avec un emporte-pièce.
- Disposez les coquilles Saint Jacques à côté et nappez-les de sauce. Saupoudrez-les avec les noisettes torréfiées.