Risotto gourmand poireau & lardons fumés

• Lavez le poireau puis, coupez-le en deux dans l'épaisseur et ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
• Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
• Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.

• Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz, puis faites-les cuire 1 min en remuant.
• Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
• Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
• Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le cantal râpé. Remuez environ 1 min à feu doux.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.