Hachis de l'auberge : raclette & porc haché

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Épluchez la carotte et coupez-la en quatre dans l'épaisseur, puis en petits dés de 5 mm.
• Ciselez finement l'ail et l'oignon.

• En attendant, faites chauffer une poêle à sec et feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la chair à saucisse en l’émiettant 3-5 min, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Réservez-la hors de la poêle.
• Remettez la poêle à chauffer à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et la carotte 6-8 min (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez la chair à saucisse, le bouillon et, par personne : 1 cc de thym séché, ½ cc de moutarde, 2 cs de l'eau, ⅓ sachet de sauce worcestershire et du poivre. Mélangez 1-2 min. Réservez hors du feu.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'y a pas assez de matière grasse dans la poêle.

• Réservez un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez, par personne : une noix de beurre, une pincée de thym séché et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Répartissez la farce dans un plat à four. 
• Placez la purée par-dessus et recouvrez de tranches de raclette. 
• Enfournez le tout 12-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre, dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien. 

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.