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Poulet pané à la provençale & sauce ravigote
Poulet pané à la provençale & sauce ravigote

Poulet pané à la provençale & sauce ravigote

avec des oignons frits & une fondue de poireaux

Voici une recette de poulet croustillant, enveloppé dans une délicate croûte à base de chapelure et d'herbes de Provence. Servez-le accompagné d'une délicieuse fondue de poireaux et de sauce ravigote, pour un repas réconfortant et savoureux, parfait pour toute la famille !

Tags:
Œufs non inclus
<40 g glucides
Calorie Smart
Moins de CO2
Allergènes :
Gluten
Blé
Moutarde
Œuf

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Gousse d'ail

¼ sachet(s)

Herbes de Provence

½ pièce(s)

Sucrine

1 pièce(s)

Filet de poulet

(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)

¼ sachet(s)

Chapelure panko

(Contient: Gluten, Blé )

½ sachet(s)

Sauce ravigote

(Contient: Moutarde, Œuf)

¼ sachet(s)

Oignons frits

(Contient: Blé Peut contenir: Gluten, Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre

1 cc

Moutarde

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Farine

1 pièce(s)

Œuf

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2597 kJ
Énergie (kcal)621 kcal
Matières grasses38.3 g
dont acides gras saturés10 g
Glucides32.5 g
dont sucres10.8 g
Fibres alimentaires5.8 g
Protéines35.6 g
Sel1.5 g

Ustensiles

Poêle avec couvercle
Saladier
Poêle
Petit bol

Instructions

Un tour de poêle
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Coupez les poireaux en deux dans l’épaisseur, lavez‑les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
  • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les poireaux et l'ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent. 
  • Déglacez avec, par personne : 1 cs d'eau, 1/2 cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu'au service.
Sortez vos planches !
2
  • Pendant ce temps, coupez grossièrement la sucrine en fines lanières. 
  • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez les morceaux. 
  • Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

 L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

La touche vinaigrée
3
  • Faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
  • Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
Atelier panure
4
  • Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
  • Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
  • Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
Ça croustille
5
  • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
  • Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
  • Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

Ding, c'est prêt !
6
  • Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
  • Disposez la fondue de poireaux à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol. 
  • Saupoudrez les poireaux d'oignons frits (selon votre goût).

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