Pavé de bœuf & gratin au navet

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
• Sortez le bœuf du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre et des navets avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’ils sont presque cuits, versez le tout dans le plat à four beurré.
• Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dans la partie haute du four environ 20-22 min. 

CONSEIL : L'aluminium permettra de cuire les légumes sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières min pour avoir un beau gratin doré.

• Environ 10 min après avoir enfourné le gratin, retirez l’aluminium du gratin. Ciselez l'échalote.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le bœuf dans la poêle et faites-le dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL : Pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle du bœuf à feu moyen, ajoutez l'échalote. Faites-la cuire 2-3 min et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
• Ajoutez le bouillon et le reste de crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin) par personne. Laissez réduire 5-7 min à feu moyen ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

CONSEIL : Goûtez et ajustez la dose de poivre selon votre goût.