Paupiette de veau sauce moutarde façon bistrot
avec une purée au topinambour & du poireau- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Anhydride sulfureux et sulfites
Avez-vous déjà goûté le topinambour, ce légume oublié ? Découvrez-le dans cette recette, associé dans une purée à des pommes de terre. Ne manque plus qu'à l'accompagner d'une belle paupiette et sa sauce crémeuse à la moutarde, ainsi qu'une fondue de poireau. De quoi faire plaisir aux petits comme aux grands.
Ingrédients
1 pièce(s)
Paupiette de veau
(Contient: Gluten Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Soja, Anhydride sulfureux et sulfites)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Topinambour
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pincée(s)
Noix de muscade
¼ sachet(s)
Cerfeuil
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Huile d'olive
1 cc
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1-2 min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total) puis coupez le feu et gardez leur poêle avec les sucs de cuisson de côté pour l'étape 5.
- Disposez les paupiettes dans un plat à four et enfournez-les 20-25 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre et le topinambour en dés de 2 cm.
- Ciselez l'ail. Lavez bien le poireau et coupez-le en fines rondelles.
- Ajoutez les dés de pomme de terre et de topinambour dans une casserole. Versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
- Faites cuire 13-15 min ou jusqu'à ce que les dés soient fondants.
- Égouttez (gardez un filet d'eau de cuisson si vous le souhaitez) puis écrasez les dés en purée avec un presse-purée ou une fourchette.
- Ajoutez une noisette de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson, salez et poivrez.
- Réservez à couvert jusqu'au service.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites-y revenir le poireau 6-7 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ensuite, ajoutez ¼ de la crème (gardez le reste pour la sauce) et 1 cs d'eau par personne. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus.
- Faites cuire 2 min de plus à couvert et à feu moyen-doux. Coupez le feu et réservez jusqu'au service.
- Lorsqu'il reste environ 5 min de cuisson aux paupiettes, effeuillez le cerfeuil.
- Remettez la sauteuse de l'étape 1 avec les sucs de la paupiette à chauffer à feu moyen.
- Ajoutez-y l'ail, le cerfeuil, le reste de la crème et par personne : 1 cs d'eau et ½ cc de moutarde. Faites-réduire légèrement 1-2 min.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce réduit trop vite.
- Ajoutez les paupiettes et leur jus dans la sauteuse et faites mijoter 1-2 min ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante et homogène.
- Servez la purée dans les assiettes (si besoin, réchauffez-la 2-3 min à feu moyen).
- Ajoutez la fondue de poireau à côté, ainsi que les paupiettes. Versez leur sauce par-dessus.
