Paupiette de veau & jus de viande à l'oignon
avec des champignons & une purée de patate douce
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Tags:
Calorie Smart
Allergènes :
Gluten
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation20 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Paupiette de veau
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Patate douce
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
100 ml
Bouillon de volaille
filet(s)
Lait
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Essuie-tout
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Passoire
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total).
- Ciselez les oignons et l'ail. Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout humide puis coupez-les en tranches..
- Baisser le feu à moyen-doux, ajoutez un filet d'eau aux paupiettes et couvrez. Laissez cuire 15 min de plus en les retournant à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, épluchez et coupez la patate douce en petits morceaux de 1 cm.
- Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 12-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
3
- Une fois les paupiettes presque cuites, dans une autre poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Faites-y revenir l'ail et les champignons 8-10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
4
- Une fois la patate douce cuite, égouttez-les morceaux puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette avec le beurre, un filet de lait si vous le souhaitez, du sel et du poivre.
5
- Réservez les paupiettes hors de leur poêle.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y les oignons et ¼ sachet d'herbes de Provence par personne. Faites-les revenir 2-3 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne : la quantité indiquée de bouillon et 1 cc de moutarde. Poivrez, puis mélangez et faites réduire 3-4 min.
- Remettez les paupiettes dans la poêle et couvrez 2-3 min pour les réchauffer ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
6
- Servez les champignons, la purée et les paupiettes dans les assiettes.
- Versez la sauce sur les paupiettes.
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