Mijoté de poulet antillais façon colombo

• Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez bien pour l'imbiber du mélange. Laissez mariner.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm.
• Coupez la courgette en demi-lunes de 5 mm et l'aubergine en dés de 1 cm.
• Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez le citron en quartiers.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif (voir CONSEIL).
• Quand l'huile est bien chaude, faites-y dorer le poulet (réservez la marinade pour la suite de la recette) 4-5 min côté peau vers le bas.
• Réservez-le hors du feu, puis remettez la marmite à feu moyen-vif. Ajoutez-y la marinade ainsi que l'aubergine et le piment. Faites-les dorer 4-6 min.

CONSEIL: Utilisez plusieurs casseroles ou marmites si vous êtes plus de deux à table.

• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
• Remettez le poulet dans la marmite.
• Ajoutez-y les pommes de terre et la courgette.
• Versez le bouillon tout en grattant les sucs avec une spatule, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 25-30 min à couvert. Retirez le couvercle à mi-cuisson.
• Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante.

• Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines.
• Dans un saladier, mélangez la menthe, le vert de l’oignon nouveau, le reste de la coriandre (gardez-en une pincée pour le dressage) et, par personne : le jus d’¼ de citron (selon votre goût) et 1 cs d’huile d’olive.
• Salez, poivrez et ajoutez les graines de grenade.