Mijoté de poulet antillais façon colombo
avec une salade de grenade & un petit pain
Dans la cuisine antillaise, on appelle «Séra » l'assaisonnement de fin de cuisson pour les plats mijotés, composé de jus de citron, d‘ail et parfois d‘herbes ciselées comme du persil ou de la coriandre, que vous retrouvez dans ce plat.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Coriandre et menthe
½ sachet(s)
Coriandre moulue
½ sachet(s)
Curcuma en poudre
⅓ sachet(s)
Cumin en poudre
2 pièce(s)
Cuisse de poulet
250 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Courgette
⅓ pièce(s)
Aubergine
¼ pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Citron vert
¼ pièce(s)
Grenade
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
10 g
Noix de cajou concassées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
3.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail ainsi que le blanc et le vert de l’oignon nouveau séparément. Ciselez séparément la coriandre et la menthe.
- Dans un saladier, mélangez l’ail (voir CONSEIL), le blanc de l’oignon nouveau, la moitié de la coriandre, et par personne : 2 cs d’huile d’olive, ½ cs de vinaigre de vin et ½ cc de coriandre moulue, curcuma et cumin.
CONSEIL: Si vous aimez l’ail cru, conservez-en une pincée pour l’étape 6.
- Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez bien pour l'imbiber du mélange. Laissez mariner.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm.
- Coupez la courgette en demi-lunes de 5 mm et l'aubergine en dés de 1 cm.
- Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez le citron en quartiers.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif (voir CONSEIL).
- Quand l'huile est bien chaude, faites-y dorer le poulet (réservez la marinade pour la suite de la recette) 4-5 min côté peau vers le bas.
- Réservez-le hors du feu, puis remettez la marmite à feu moyen-vif. Ajoutez-y la marinade ainsi que l'aubergine et le piment. Faites-les dorer 4-6 min.
CONSEIL: Utilisez plusieurs casseroles ou marmites si vous êtes plus de deux à table.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
- Remettez le poulet dans la marmite.
- Ajoutez-y les pommes de terre et la courgette.
- Versez le bouillon tout en grattant les sucs avec une spatule, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 25-30 min à couvert. Retirez le couvercle à mi-cuisson.
- Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante.
- Coupez la grenade en quatre et retirez-en les graines.
- Dans un saladier, mélangez la menthe, le vert de l’oignon nouveau, le reste de la coriandre (gardez-en une pincée pour le dressage) et, par personne : le jus d’¼ de citron (selon votre goût) et 1 cs d’huile d’olive.
- Salez, poivrez et ajoutez les graines de grenade.
- Enfournez les petits pains 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au plat (selon votre goût) et de l’ail s’il vous en reste.
- Servez le mijoté de poulet dans des assiettes creuses avec le petit pain. Servez la salade de grenade à côté avec les noix de cajou.
- Saupoudrez du vert de l’oignon nouveau et de coriandre.