Lieu en habit de lard & haricots verts

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre et l'oignon avec 1 cc d'origan séché par personne, la moitié de l'ail, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartissez-les pour qu'elles ne se superposent pas (utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux à table).
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition pour les haricots.
• Équeutez-les (voir CONSEIL) et coupez-les en deux.
• Faites-les cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre aux haricots. Poivrez.

CONSEIL : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• En attendant, sur une planche, disposez les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres, de sorte qu’elles se chevauchent tout juste sur la longueur.
• Disposez le lieu noir perpendiculairement sur les tranches, saupoudrez-le d'une pincée d'origan séché, et enroulez-le avec le lard.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire le lieu lardé 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et que la poitrine fumée soit bien dorée. 
• Poivrez (voir CONSEIL), et réservez à couvert dans une assiette recouverte d'aluminium.

CONSEIL : Attention à ne pas saler le poisson, la poitrine fumée l'étant déjà.