Lasagne al ragù della nonna Gisella

• Faites dorer les lardons à sec dans une marmite à feu moyen-vif 2-3 min.
• Ajoutez le bœuf et la chair à saucisse. Faites revenir 4-5 min à feu vif en émiettant les morceaux avec une spatule, puis réservez-les dans un saladier.
• Remettez la marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d’olive et ajoutez-y les légumes. Couvrez et faites-les suer 6-8 min. Salez et poivrez.

• Remuez de temps à autre, puis déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin rouge.
• Ajoutez le laurier, ½ sachet d'origan séché par personne, la chair de tomates et la viande réservée à la marmite. Versez 100 ml d'eau par personne et mélangez.
• Laissez mijoter 25-30 min à feu doux. Remuez de temps à autre.
• Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen, puis ajoutez 20 g de farine par personne. Faites cuire la farine 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment au fouet.
• Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez frémir 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu plus de lait si la béchamel est trop épaisse.

• Versez une petite couche de sauce ragù dans un plat à four et recouvrez de feuilles de lasagne.
• Versez à nouveau de la sauce, une couche de béchamel et saupoudrez d'un peu de pecorino râpé.
• Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel saupoudrée de pecorino.
• Couvrez le plat d’aluminium, puis enfournez-le 40-50 min, ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pâtes.
• Ôtez l'aluminium lorsqu'il reste 20 min de cuisson.