Lasagne al ragù della nonna Gisella

_Faites dorer les lardons à sec dans une marmite à feu moyen-vif 2-3 min.

_Ajoutez le bœuf et la chair à saucisse. Faites revenir 4-5 min à feu vif en émiettant les morceaux avec une spatule en bois, puis réservez-les dans un saladier.

_Remettez la marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d’olive et ajoutez-y les légumes. Couvrez et faites-les suer 6-8 min. Salez et poivrez.

_Remuez de temps à autre, puis déglacez avec la moitié du vinaigre de vin rouge.

_Ajoutez le laurier, l'origan séché, les tomates concassées et la viande réservée à la marmite. Versez 100 ml d'eau par personne et mélangez.

_Laissez mijoter 25-30 min à feu doux. Remuez de temps à autre.

_Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

_Pendant ce temps, faites chauffer 2 cs de beurre par personne dans une casserole à feu moyen et ajoutez 2 cs de farine par personne. Faites-la cuire 2-3 min en remuant.

_Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet.

_Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.

CONSEIL: Ajoutez un peu plus de lait si la béchamel est trop épaisse.

_Versez une petite couche de sauce ragù dans un plat à four et recouvrez de feuilles de lasagne. Versez à nouveau de la sauce, une couche de béchamel et saupoudrez d'un peu de pecorino.

_Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel saupoudrée de pecorino.

_Couvrez le plat d’aluminium, puis enfournez-le 40-50 min, ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pâtes.

_Ôtez l'aluminium lorsqu'il reste 20 min de cuisson.