Cuisse de poulet confite et salade d'automne

Coupez le concombre et les radis en fines tranches. Mélangez, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel dans un saladier. Mélangez le concombre et le radis. Mélangez la salade mixte juste avant de servir. Équeutez le basilic. Émiettez le fromage de chèvre frais.

Disposez la grappe de raisin dans un plat à four et arrosez avec un filet d'huile d'olive. Placez la cuisse de poulet confite avec la peau vers le haut dans le plat à four et faites-la rôtir avec les raisins au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Répartissez les grenailles cuites sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette et répartissez l'huile d'ail sur les grenailles. Salez et poivrez selon votre goût. Faites cuire les grenailles au four 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 2 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cs de sucre par personne et portez à ébullition. Baissez le feu dès que le mélange est bouillant. Laissez le vinaigre et le sucre mijoter très doucement 4 à 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et faites chauffer juste avant de servir.

Répartissez la salade dans les assiettes. Répartissez les grenailles écrasées dessus. Garnissez avec les raisins rôtis, le basilic, le fromage de chèvre frais et les graines de tournesol. Placez une cuisse de poulet dans chaque assiette. Saupoudrez de sirop balsamique.