Couscous végétarien au potimarron & quinoa
avec un tfaya, des amandes & des pois chiches
Connaissez-vous le tfaya ? Il s’agit d’une sorte de confit d’oignons, qui est utilisé dans la majorité des cas comme un accompagnement pour certains types de couscous : ici, un couscous végétarien d’hiver ! Dégustez celui-ci ainsi que ce ce tfaya avec du quinoa, pour une version encore plus originale !
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Végétarien
•Moins de CO2
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 50 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
150 g
Potimarron
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Oignon
⅕ sachet(s)
Ras el-hanout
¼
Concentré de tomates
15 g
Raisins secs
75 g
Quinoa
¼ boîte(s)
Pois chiches
2.5 g
Coriandre
20 g
Amandes entières grillées salées
7.5 g
Harissa
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
1 cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)800 kcal
Énergie (kJ)3347 kJ
Matières grasses31 g
dont acides gras saturés5.3 g
Glucides102.2 g
dont sucres35 g
Protéines25.2 g
Sel1.98 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Casserole avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez le potimarron et le panais, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
- Coupez les oignons en fines demi-lunes.
2
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y ⅓ des oignons et faites-les revenir 2-3 min.
- Ajoutez ½ cc de ras el-hanout par personne et le concentré de tomates. Faites-les revenir 1-2 min.
- Ajoutez les dés de légumes et environ 250 ml d'eau par personne (réduisez à 200 ml si vous êtes plus de 3 à table).
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter à couvert 35 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez-y le reste d'oignons, les raisins secs, ½ cc de ras-el-hanout par personne et une pincée de sel.
- Versez ¼ de louche par personne du bouillon de la marmite dans la poêle avec le tfaya, puis laissez-le mijoter à couvert 20 min. Remuez régulièrement.
- Ajoutez à nouveau ¼ de louche de bouillon par personne ainsi que le sucre. Faites caraméliser et confire le tout sans couvercle 5-7 min à feu moyen-vif.
4
- Une fois le tfaya cuit, retirez la poêle du feu et réservez-le à couvert.
- Portez à ébullition une quantité d’eau équivalente à 1½ fois celle du quinoa dans une casserole.
- Ajoutez le quinoa et le cube de bouillon émietté, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 3-5 min à couvert. Baissez le feu sur doux et poursuivez la cuisson 6-8 min. Il ne devrait plus y avoir d’eau.
- Coupez le feu et réservez sans retirer le couvercle pour terminer la cuisson.
5
- Lorsque les légumes sont presque cuits, égouttez-les.
- Ajoutez les pois chiches à la marmite et faites-les cuire 4-5 min pour les réchauffer et qu'ils s'imprègnent des saveurs de la préparation. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
- Mélangez les amandes avec le tfaya.
6
- Servez le quinoa dans les assiettes.
- Ajoutez les légumes en sauce par-dessus.
- Accompagnez de tfaya et de harissa (selon votre goût).
- Parsemez de coriandre.