Couscous végétarien au potimarron & quinoa

Name: Couscous végétarien au potimarron & quinoa avec un tfaya, des amandes & des pois chiches
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: North Africa
Ingredients: 300 g Potimarron; 1 pièce(s) Panais; 2 pièce(s) Oignon; ⅖ sachet(s) Ras el-hanout; ½ Concentré de tomates; 30 g Raisins secs; 150 g Quinoa; ½ boîte(s) Pois chiches; 5 g Coriandre; 40 g Amandes entières grillées salées; 15 g Harissa; 1.5 cs Huile d'olive; 1.5 cc Beurre; 1.5 cc Sucre; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec un tfaya, des amandes & des pois chiches

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Connaissez-vous le tfaya ? Il s’agit d’une sorte de confit d’oignons, qui est utilisé dans la majorité des cas comme un accompagnement pour certains types de couscous : ici, un couscous végétarien d’hiver ! Dégustez celui-ci ainsi que ce ce tfaya avec du quinoa, pour une version encore plus originale !

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Végétarien

•Moins de CO2

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Temps total 50 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

150 g

Potimarron

½ pièce(s)

Panais

1 pièce(s)

Oignon

⅕ sachet(s)

Ras el-hanout

Concentré de tomates

15 g

Raisins secs

75 g

Quinoa

¼ boîte(s)

Pois chiches

2.5 g

Coriandre

20 g

Amandes entières grillées salées

7.5 g

Harissa

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Beurre

1 cc

Sucre

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)800 kcal

Énergie (kJ)3347 kJ

Matières grasses31 g

dont acides gras saturés5.3 g

Glucides102.2 g

dont sucres35 g

Fibres alimentaires19.3 g

Protéines25.2 g

Sel2 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle

•Poêle avec couvercle

•Casserole avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez le potimarron et le panais, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
Coupez les oignons en fines demi-lunes.

Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
Ajoutez-y ⅓ des oignons et faites-les revenir 2-3 min.
Ajoutez ½ cc de ras el-hanout par personne et le concentré de tomates. Faites-les revenir 1-2 min.
Ajoutez les dés de légumes et environ 250 ml d'eau par personne (réduisez à 200 ml si vous êtes plus de 3 à table).
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter à couvert 35 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez-y le reste d'oignons, les raisins secs, ½ cc de ras-el-hanout par personne et une pincée de sel.
Versez ¼ de louche par personne du bouillon de la marmite dans la poêle avec le tfaya, puis laissez-le mijoter à couvert 20 min. Remuez régulièrement.
Ajoutez à nouveau ¼ de louche de bouillon par personne ainsi que le sucre. Faites caraméliser et confire le tout sans couvercle 5-7 min à feu moyen-vif.

Une fois le tfaya cuit, retirez la poêle du feu et réservez-le à couvert.
Portez à ébullition une quantité d’eau équivalente à 1½ fois celle du quinoa dans une casserole.
Ajoutez le quinoa et le cube de bouillon émietté, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 3-5 min à couvert. Baissez le feu sur doux et poursuivez la cuisson 6-8 min. Il ne devrait plus y avoir d’eau.
Coupez le feu et réservez sans retirer le couvercle pour terminer la cuisson.

Lorsque les légumes sont presque cuits, égouttez-les.
Ajoutez les pois chiches à la marmite et faites-les cuire 4-5 min pour les réchauffer et qu'ils s'imprègnent des saveurs de la préparation. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
Mélangez les amandes avec le tfaya.