Chausson argentin au bœuf façon empanadas

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et la moitié de l'ail 2-3 min. Salez.
• Ajoutez par personne : 1 cc de chair de tomates, ⅓ sachet d’origan séché et ¼ sachet de cumin (selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.

• Ajoutez la viande hachée et 2-3 cs d’eau par personne à la sauteuse.
• Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen. Salez et poivrez. Laissez la farce refroidir 5-10 min avant de l’utiliser (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez. Coupez la sucrine en lanières.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous disposez de plus de temps, laissez la farce refroidir complètement, cela facilitera le montage.

• Étalez la pâte. Coupez-la en 2, de sorte à former une grande empanada par personne.
• Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, placez un peu de fromage au centre, puis la farce par-dessus (sans trop charger). Pliez les empanadas en 2 pour former un triangle avec un bord arrondi.
• Pincez les bords à la fourchette pour les souder.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec du lait. Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Rincez la sauteuse de la viande puis faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen. 
• Ajoutez le reste d'ail et de chair de tomates ainsi que par personne : ½ cc d'origan séché, ½ cc de sucre et 1 cs d'eau. Faites réduire 2-4 min ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez-la.
• Versez-la dans des petits bols individuels.