Carré de porc sauce fromagère & estragon façon bistrot

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez l'estragon (attention, cette herbe est puissante en saveur ! Dosez-la selon votre goût). 
• Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Retirez la croûte du camembert. Coupez-le en petits dés.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
• Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre et d'huile. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle.
• Remettez la poêle sur à feu moyen-vif avec une noix de beurre. 
• Ajoutez les champignons et l'ail et faites cuire le tout 5-7 min.

• Une fois cuites, réservez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée (voir CONSEIL).
• Ajoutez-y une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

CONSEIL : Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un fouet !

• Dans une autre (petite) casserole, faites chauffer la crème, le reste de l'ail ciselé et le camembert à feu moyen.
• Poivrez, puis laissez réduire légèrement 3-4 min en remuant de temps en temps. 
• Mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le camembert y soit dissout (sauf si la consistance vous convient déjà).
• Ajoutez-y l'estragon. Salez, poivrez et mélangez bien, puis baissez le feu au plus bas.