Velouté de chou-fleur & parmesan AOP

Name: Velouté de chou-fleur & parmesan AOP avec des croûtons et des amandes effilées
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 100 g Grenailles rouges; 500 g Chou-fleur; 40 g Amandes effilées; 2 pièce(s) Petit pain au pavot; 5 g Ciboulette; ⅔ pot(s) Crème épaisse; 10 pincée(s) Noix de muscade; 50 g Parmigiano Reggiano AOP râpé; 3 cs Beurre; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec des croûtons et des amandes effilées

Jusqu’à -25% sur 4 Box + 3 cadeaux

Tags:

Végétarien

•Certifié Foodvisor

Allergènes :

Fruits à coque

•Amandes

•Lait (contient du lactose)

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

50 g

Grenailles rouges

250 g

Chou-fleur

20 g

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

1 pièce(s)

Petit pain au pavot

2.5 g

Ciboulette

(Peut contenir: Céleri)

⅓ pot(s)

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

10 pincée(s)

Noix de muscade

25 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)680 kcal

Énergie (kJ)2845 kJ

Matières grasses43.88 g

dont acides gras saturés21.72 g

Glucides44.12 g

dont sucres6.32 g

Protéines23.34 g

Sel2.53 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Mixeur plongeant

Instructions

Pressez ou émincez l’ail.
Coupez l’oignon en demi-rondelles.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes afin de les poêler à l'étape 3.

CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.

Dans une casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir les oignons, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et la pomme de terre 3 à 4 minutes.
Couvrez les légumes à hauteur avec de l'eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
Ajoutez l'ail, la moitié des amandes effilées, du poivre et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l'eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-doux.
Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement : les fleurettes doivent être uniformément dorées.

Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide).
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d'ajuster l'assaisonnement.

Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées restantes ainsi que la ciboulette ciselée.