Salade hivernale de boulgour, chou rouge & pomme
avec une vinaigrette curry-gingembre et des cacahuètes
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120 g
Boulgour
(ContientCéréales contenant du gluten)1 pièce
Oignon rouge
2 cm
Gingembre frais
1 pièce
Pomme Granny Smith
1 pièce
Sucrine
1 pièce
Citron vert
15 g
Cacahuètes salées
(ContientCacahuètesPeut contenirFruits à coque, Sésame)40 g
Bleu d'Auvergne AOP
(ContientLait (dont lactose)Peut contenirŒuf)2.5 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)100 g
Chou rouge découpé
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
2 cc
Moutarde
1 cs
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)3 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Faites chauffer le bouillon dans une casserole avec couvercle. Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez le boulgour et faites-le cuire 15 à 17 minutes à couvert et à feu moyen jusqu’à absorption complète. Remuez régulièrement, puis rincez à l’eau froide et égouttez bien.
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon rouge. Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). Coupez la pomme Granny en dés de 0,5 cm d’épaisseur maximum. Coupez la sucrine en morceaux. Coupez le citron en quartiers.
Émiettez le bleu d'Auvergne ou coupez-le en petits morceaux. Concassez les cacahuètes. Dans un saladier, mélangez par personne 1 cc de moutarde, 1/2 cs de miel, 1 1/2 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin blanc et le jus d’un quartier de citron. Ajoutez le gingembre et le curry, et mélangez bien.
Juste avant de servir, ajoutez le boulgour, l’oignon, le chou rouge, la sucrine en morceaux et la pomme granny au saladier. Salez, poivrez et mélangez bien. Disposez la salade dans des assiettes creuses, saupoudrez de bleu et de cacahuètes concassées. Servez les quartiers de citron restants à côté et arrosez la salade selon votre goût.