Risotto aux noix de Saint-Jacques & asperges
avec du parmesan & de la roquette
Ce soir, dégustez un délicieux risotto printanier avec des noix de Saint-Jacques et des asperges. Et pour plus de gourmandise, nous y avons ajouté du parmesan AOP ainsi que de la crème pour une touche française !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
50 botte(s)
Asperges vertes
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
80 g
Noix de Saint-Jacques
75 g
Riz pour risotto
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Taillez la partie tendre en rondelles et gardez les pointes de côté.
- Ciselez l'échalote et le persil.
- Coupez le citron en quartiers.
- Râpez le parmesan.
- Portez 250 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la sauteuse.
- Remettez la sauteuse sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque la sauteuse est bien chaude, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 2-3 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et d'un blanc opaque à l’intérieur.
- Réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu'au service.
- Emiettez le bouillon cube dans l'eau de la casserole. Ajoutez les asperges et faites-les cuire 3-4 minutes à couvert. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire. Conservez le bouillon pour faire le risotto.
- Ajoutez le beurre à la sauteuse, puis les asperges et faites-les revenir 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez. Réservez-les sur une assiette.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 minutes.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et la crème, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du riz. Attendez qu'il soit absorbé pour passer à l'étape d'après.
- Lorsque que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 25-30 minutes. Ajoutez un filet d'eau pour faire cuire les grains davantage.
- Coupez le feu, ajoutez la moitié du parmesan et du persil, et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Ajoutez les tiges d'asperges et mélangez (gardez les têtes pour le dressage).
- Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le risotto, salez et poivrez selon votre goût.
- Disposez un nid de roquette dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre et garnissez-le avec les noix de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.
- Saupoudrez avec le reste de persil et de parmesan, et des amandes effilées.
- Arrosez de quelques gouttes de jus de citron supplémentaires, selon votre goût.
