Name: Risotto à la basque au chorizo & Ossau Iraty AOP avec des champignons & de la roquette
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Champignons de Paris; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Ossau-Iraty AOP; 1 sachet(s) Dés de chorizo; 150 g Riz pour risotto; 1 sachet(s) Salade; 1 sachet(s) Noix concassées; 500 ml Bouillon de volaille; 1 cc Beurre; 1 cc Vinaigre balsamique blanc ou de riz; selon le goût Poivre et sel

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Recettes Francaises

Risotto à la basque au chorizo & Ossau Iraty AOP

avec des champignons & de la roquette

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Le fromage d'Ossau-Iraty trouve son origine dans les traditions pastorales et fromagères du Pays basque et du Béarn. Cette recette de risotto le met particulièrement à l'honneur. Il est sublimé par du chorizo croustillant et des champignons fondants. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

•Noix

•Fruits à coque

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation40 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

125 g

Champignons de Paris

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Ossau-Iraty AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

½ sachet(s)

Dés de chorizo

(Contient: Lait (contient du lactose))

75 g

Riz pour risotto

½ sachet(s)

Salade

½ sachet(s)

Noix concassées

(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de volaille

½ cc

Beurre

½ cc

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3319 kJ

Énergie (kcal)793 kcal

Matières grasses40.7 g

dont acides gras saturés17.8 g

Glucides70.8 g

dont sucres6.5 g

Fibres alimentaires6.5 g

Protéines34.5 g

Sel5.2 g

Trans Fat0.1 g

Potassium521.5 mg

Calcium18 mg

Iron0.6 mg

Ustensiles

•Râpe

•Bol

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
Ciselez finement l'ail et l'oignon.
Râpez l'Ossau-Iraty dans un bol.

Faites revenir les dés de chorizo à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réservez-les dans un bol et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.

Remettez la poêle du chorizo à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les champignons 4-5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Salez et poivrez.
Ajoutez le riz et faites cuire le tout 1 min en remuant.
Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et laissez mijoter à couvert.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

Pendant ce temps, lavez la roquette.
Concassez grossièrement les noix.

Ajoutez les ¾ de l'Ossau Iraty râpé et du chorizo au risotto et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Disposez un peu de roquette en couronne dans les assiettes creuses (ou servez-la à côté si vous préférez).
Versez le risotto au centre, et saupoudrez des noix concassées et du reste d'Ossau-Iraty et de chorizo