Marmite façon dieppoise de Mamie Yvette
avec une sauce au curcuma & du persil- Poisson
- Blé
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Crustacés
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
Spécialité normande, la marmite dieppoise est une recette traditionnelle à base de poissons et de crustacés (le plus souvent lotte, turbot, crevettes et moules), d'aromates (laurier, thym et safran) cuits avec une sauce beurre, crème et vin blanc (ou cidre). Néanmoins, chaque famille normande a sa version de la marmite, et aujourd'hui, vous goûterez celle de Mamie Yvette, à base de cabillaud, lieu noir, crevettes et curcuma !
Ingrédients
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Carotte
125 g
Champignons de Paris
3 g
Persil
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
½ pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Feuille de laurier
90 g
Linguine
(Contient: Lupin, Œuf, Moutarde, Soja, Peut contenir des traces d'allergènes, Blé , Gluten)
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
¾ cc
Curcuma en poudre
80 g
Crevettes
(Contient: Crustacés)
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de poisson
2 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
- Effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers. Coupez les poissons en morceaux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la marmite.
- Remettez la marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir une noix de beurre, l'échalote, les dés de carotte et l'ail 2-3 min.
- Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc, si vous en avez).
- À feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym séché et le laurier. Poivrez et laissez mijoter 12-18 min.
- Au bout des 18 min de cuisson, retirez le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant que le contenu de la marmite mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine.
- Faites-les cuire 12-14 min. Égouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive ou du beurre pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis réservez-les à couvert.
- Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème, 1-2 cs de beurre par personne (selon votre goût) et le curcuma. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 min à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes, les morceaux de poissons et les champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout à couvert 4-6 min.
- Servez les linguine dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de poissons et les crevettes par-dessus.
- Saupoudrez de persil et pressez un peu de jus de citron sur l’ensemble.
