Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : une sorte de tartare de bœuf cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. La sauce de poisson et le chili sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette rassemble un grand nombre de ces produits traditionnels et représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine cambodgienne.
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2 ml
Sauce poisson
100 g
Émincés de bœuf
½ pièce(s)
Gousse d'ail
0.13 pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citronnelle fraîche
85 g
Riz pandan
½ pièce(s)
Pak choï
½ pièce(s)
Citron vert
2.5 g
Basilic thaï
50 g
Pousses de haricot mungo
10 ml
Huile de sésame
½ cs
Miel
½ cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
CONSEIL: Pour préparer la citronnelle, coupez les deux extrémités et faites une entaille sur toute la longueur pour enlever les deux premières peaux un peu dures. Si vous n'aimez pas les plats trop relevés, mettez moins de piment.