Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne

Name: Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne avec un wok de légumes, gomasio et riz au pandan
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 5 ml Sauce poisson; 200 g Émincés de bœuf; 1 pièce(s) Gousse d'ail; ¼ pièce(s) Piment; 1 pièce(s) Échalote; ½ pièce(s) Citronnelle fraîche; 170 g Riz pandan; 1 pièce(s) Pak choï; 1 pièce(s) Citron vert; 5 g Basilic thaï; 100 g Pousses de haricot mungo; 20 ml Huile de sésame; 1 cs Miel; 1 cs Huile de tournesol; selon le goût Poivre et sel

avec un wok de légumes, gomasio et riz au pandan

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Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : une sorte de tartare de bœuf cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. La sauce de poisson et le chili sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette rassemble un grand nombre de ces produits traditionnels et représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine cambodgienne.

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Épicé

•Rapido

•Calorie Smart

Allergènes :

Pesce

•Sesamzaad

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 25 minutes

Temps de préparation20 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

2 ml

Sauce poisson

100 g

Émincés de bœuf

½ pièce(s)

Gousse d'ail

0.13 pièce(s)

Piment

½ pièce(s)

Échalote

¼ pièce(s)

Citronnelle fraîche

85 g

Riz pandan

½ pièce(s)

Pak choï

½ pièce(s)

Citron vert

2.5 g

Basilic thaï

50 g

Pousses de haricot mungo

10 ml

Huile de sésame

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Miel

½ cs

Huile de tournesol

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)337.1 kcal

Énergie (kJ)1410.3 kJ

Matières grasses19 g

dont acides gras saturés3.2 g

Glucides16.9 g

dont sucres9 g

Fibres alimentaires3.3 g

Protéines24.6 g

Sel1.7 g

Ustensiles

•Bol

•Casserole avec couvercle

•Wok ou sauteuse avec couvercle

Instructions

Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz.
Ciselez l’ail et l'échalote.
Epépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts ou ceux de vos enfants). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
Dans un bol, ajoutez le bœuf et, par personne : 1/2 cs de miel et 1/2 cs de sauce nuoc-mâm. Ajoutez également l’ail, le piment, l’échalote et la citronnelle. Poivrez. Remuez et laissez mariner.

CONSEIL: Pour préparer la citronnelle, coupez les deux extrémités et faites une entaille sur toute la longueur pour enlever les deux premières peaux un peu dures. Si vous n'aimez pas les plats trop relevés, mettez moins de piment.

Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle.
Pendant ce temps, lavez bien le pak choï avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur.
Coupez le citron vert en quartiers.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le bœuf avec la marinade et faites sauter le tout 1-2 minutes.
Transférez la viande dans une assiette, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le pak choï et les pousses de haricot mungo. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3-4 minutes avant d'arroser avec l'huile de sésame. Laissez chauffer 1 minute de plus.
Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï.

Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus.
Ajoutez le bœuf et saupoudrez de basilic thaï. Pressez un quartier de citron vert au-dessus de chaque assiette.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà salé).