Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
avec de la coriandre & des noix de cajou4.5(746)
Calories
:
549 kcalProtéines
:
10.2g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireVégétarien
Épicé
Allergènes:
- Moutarde
- Céleri
- Fruits à coque
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ cm
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron vert
70 g
Riz
⅓ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient: Moutarde, Céleri)
150 ml
Lait de coco
¼ sachet(s)
Coriandre
½ sachet(s)
Noix de cajou concassées
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ paquet(s)
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Râpe
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
2
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre.
- Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez la courgette en très fines demi-lunes.
- Coupez la tomate en petits dés de 1 cm.
- Lavez puis prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe. Coupez le citron en quartiers.
3
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou accompagnement d'un autre plat.
4
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et 1 cc de curry par personne. Remuez quelques secondes.
- Ajoutez la tomate, la courgette et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
5
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Égouttez les pois chiches.
- Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et 2/3 de l'aubergine grillée (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une petite pincée de zestes de citron vert par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
6
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine grillée.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.
