Pavé de bœuf de race & son élixir de figues

• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
• Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

• Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne et remuez 1 min. Ajoutez les carottes, le reste de l'ail et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
• Couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, concassez les pistaches.
• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec les pistaches, le persil, du sel et du poivre.
• Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
• Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez dans la sauteuse une noix de beurre avec le reste d'oignon et d'ail. Faites revenir 4-5 min. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Versez la confiture de figues et 2 cs d'eau par personne. Remuez et laissez réduire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (incorporez un peu plus d'eau si elle est au contraire trop épaisse).