Courgette farcie au couscous perlé & chèvre
avec du basilic & des épices italiennes
En Italie, les légumes farcis, ou "verdure ripiene", varient énormément selon les régions. À Gênes, par exemple, les courgettes farcies sont souvent garnies d'un mélange de chapelure, d'ail, de parmesan et d'herbes. La version que nous vous proposons de cuisiner est végétarienne, garnie de couscous perlé et gratinée au chèvre frais !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Courgette
50 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Lupin, Œuf, Moutarde)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
25 g
Oignon nouveau
¼ sachet(s)
Basilic
½ sachet(s)
Épices italiennes
½ sachet(s)
Pesto rosso
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur.
- Épépinez-les avec une cuillère, puis creusez-les en laissant 5 mm de chair pour qu'elles se tiennent à la cuisson (conservez la chair pour l'étape suivante).
- Placez-les côté évidé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 20 min dans la partie haute du four.
- Faites cuire la quantité indiquée de couscous perlé 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al-dente. Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le à couvert.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez les gousses d'ail, ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
- Effeuillez le basilic et hachez-le grossièrement.
- Taillez la chair des courgettes en petits dés.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau 1-2 min.
- Ajoutez l'ail, la chair des courgettes et ½ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites cuire 3-4 min en remuant.
- Versez le bouillon, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.
- Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson pour que la sauce épaississe (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez le basilic à la sauce, ainsi que le pesto rosso, la moitié du chèvre frais, le couscous perlé, du sel et du poivre. Mélangez bien.
L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau en plus.
- Au bout de 20 min de cuisson des courgettes, garnissez-les de couscous perlé (s'il vous en reste, conservez-le pour le dressage).
- Parsemez les courgettes du reste de chèvre.
- Enfournez-les 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour des courgettes plus fondantes, prolongez la cuisson et contrôlez-la avec la pointe d'un couteau.
- En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et une pointe de moutarde dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade.
- Servez le reste de farce au couscous perlé (s'il y en a) dans les assiettes et ajoutez les courgettes farcies par-dessus. Parsemez-les du vert de l'oignon nouveau.
- Disposez la salade à côté.
