Contrefilet de bœuf et sauce miel-moutarde maison

Name: Contrefilet de bœuf et sauce miel-moutarde maison Accompagné de grenailles au four, de little gem et de crème de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 300 g Contre-filet de bœuf; 2 cc Graine de moutarde jaune; 1 pot(s) Miel; 500 g Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Mélange de jeunes pousses; 25 g Parmigiano Reggiano AOP râpé; 10 g Persil plat et ciboulette; selon le goût Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Sucre; 4 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 3 cs Beurre; 1 cs Cassonade; 2 cs Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes

Accompagné de grenailles au four, de little gem et de crème de céleri-rave

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

Allergènes :

Fruits à coque

•Amandes

•Moutarde

•Céleri

•Lait (contient du lactose)

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Temps total 50 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Arachides, Graines de sésame)

150 g

Contre-filet de bœuf

1 cc

Graine de moutarde jaune

(Contient: Moutarde)

250 g

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

15 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Mélange de jeunes pousses

15 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Persil plat et ciboulette

½ cs

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

½ pot(s)

Miel

selon le goût

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Sucre

2 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1.5 cs

Beurre

1 cs

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4358 kJ

Énergie (kcal)1042 kcal

Matières grasses48 g

dont acides gras saturés24.1 g

Glucides88 g

dont sucres27.4 g

Fibres alimentaires20 g

Protéines54 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Poêle

•Petit bol

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Éplucheur

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 6 minutes. Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 20 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans une poêle (à griller) et faites cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.

Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide d’un rabot à fromage.

Coupez le contrefilet en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.