Chili au bœuf, haricots rouges & coriandre

• Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu vif.
• Ajoutez-y le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant avec une spatule 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-le hors de la casserole (gardez-la avec les sucs pour l'étape 5).
• Pendant ce temps, hachez l'ail, l'oignon, la carotte et les tomates séchées dans le robot 10 secondes | vitesse moyenne.

• Ajoutez un filet d'huile d'olive et ⅓ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par-dessus les légumes dans le robot, puis faites revenir le tout 6 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum.
• En attendant, égouttez les haricots rouges.
• Avec une spatule, poussez les ingrédients dans le fond du bol du robot, puis ajoutez le concentré de tomates dans la cuve et prolongez la cuisson de 1 min | 120°C | mode sens inverse | vitesse minimum.

• Ajoutez enfin le bœuf, le bouillon et les haricots rouges au robot, puis faites mijoter le tout 20 min | 100°C | mode sens inverse | vitesse minimum (sans le gobelet doseur pour que la sauce réduise).
• N'hésitez pas à mélanger délicatement à mi-cuisson pour avoir une cuisson homogène.

• Pendant que le chili mijote, remettez la casserole avec les sucs de cuisson du bœuf à feu moyen-vif. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive et le riz, puis faites-le dorer 1-2 min.
• Ajoutez 180 ml d’eau bouillante par personne et laissez cuire à feu doux 13-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.
• Salez et poivrez-le.

CONSEIL : Goûtez le riz pour vérifier s'il est cuit. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson.