Boulgour façon pilaf à la libanaise

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-5 min.
• Ajoutez le boulgour, le concentré de tomates, l'ail, le piment et ½ cc du mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les tomates et mélangez 1 min.

• Versez le bouillon, ajoutez ½ cc de sucre et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la menthe, ajoutez seulement le persil au plat.

• Lorsqu'il reste 5 min de cuisson au boulgour, ajoutez les olives. Mélangez.
• Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
• Dans un petit bol, mélangez un filet d'huile d'olive, la moitié des herbes, le yaourt, du sel et du poivre.