Lieu en papillote aux saveurs méditeranéennes
avec de l'orzo & de la crème de basilic
Cette recette de lieu en papillote aux accents méditerranéens est un véritable voyage gustatif, inspiré des célèbres saveurs de la puttanesca. Le lieu est cuit à la vapeur dans la papillote, ce qui permet de conserver toutes ses saveurs et sa tendreté.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Courgette
¼ sachet(s)
Épices italiennes
1 pièce(s)
Tomate
½ paquet(s)
Olives Kalamata dénoyautées
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ pot(s)
Crème de basilic
75 g
Orzo
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Ciselez l'ail et l'oignon très finement.
- Coupez la courgette en fines rondelles de 5 mm. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec 1 cc d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 5-8 min (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
- Coupez les tomates en petits dés de 5 mm.
- Égouttez et rincez les olives kalamata. Hachez-les grossièrement.
- Dans un bol, mélangez les dés de tomates avec les olives, la moitié de l'ail, 1/2 cc d'épices italiennes par personne, du poivre et un filet d'huile d'olive.
- Coupez 1 rectangle de papier d'aluminium par personne.
- Disposez un filet de lieu au milieu de chaque rectangle.
- Étalez la moitié de la crème de basilic sur les poissons.
- Disposez 1 cs du mélange tomates-olives sur chaque filet.
- Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium.
- Au bout de 5-8 min de cuisson des courgettes, placez les papillotes sur la plaque à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de deux à table).
- Enfournez-le tout 10-15 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et les courgettes dorées.
L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon en mélangeant par personne : 1/4 de cube de bouillon et 175 ml d'eau chaude.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir à feu moyen-vif l'oignon, le reste de l'ail et du mélange tomates-olives 2-3 min.
- Ajoutez l'orzo et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 12-14 min, ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et le bouillon absorbé (ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau chaude si nécessaire).
- Servez l'orzo dans les assiettes creuses. Ajoutez les courgettes grillées par-dessus et arrosez du reste de crème de basilic.
- Ajoutez le poisson au-dessus et dégustez sans attendre.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne comptez pas les calories, vous pouvez arroser le plat d'un filet d'huile d'olive pour plus de gourmandise.
