Poulet pané à la provençale & poireau
avec des oignons frits & une sauce ravigote
Voici une recette de poulet croustillant, enveloppé dans une délicate croûte à base de chapelure et d'herbes de Provence. Servez-le accompagné d'une délicieuse fondue de poireaux et de sauce ravigote, pour un repas réconfortant et savoureux, parfait pour toute la famille !
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Œufs non inclus
•Moins de CO2
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Moutarde
•Œuf
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
½ pièce(s)
Sucrine
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)
¼ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
¼ sachet(s)
Oignons frits
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Gluten, Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 cc
Moutarde
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Saladier
•Poêle
•Petit bol
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez les poireaux en deux dans l’épaisseur, lavez‑les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les poireaux et l'ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce qu'ils ramollissent.
- Déglacez avec, par personne : 1 cs d'eau, ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu'au service.
2
- Pendant ce temps, coupez la sucrine en fines lanières (voir L'ASTUCE).
- Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les.
- Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
3
- Faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
4
- Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
- Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
5
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
- Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
- Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
6
- Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
- Disposez la fondue de poireaux à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol.
- Saupoudrez les poireaux d'oignons frits (selon votre goût).
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