Vol-au-vent façon pizza
avec une fondue de poireaux, des champignons et du gruyère
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes
50 g
Emincés de filet de poulet
5 g
Persil
1 pièce(s)
Pâte pour flammekueche
25 g
Gruyère râpé
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de volaille
¼ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
1 cs
Farine
1 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez 150 ml de bouillon de poulet par personne à ébullition dans une casserole pour pocher le poulet. Coupez le poireau en fines rondelles. Taillez les champignons en quartiers. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Formez 8 petites boulettes de viande hachée par personne.
À ébullition, baissez le feu du bouillon et pochez-y les aiguillettes de poulet à couvert 4 à 5 minutes. Retirez-les du bouillon à l'aide d'un écumoire ou d'une fourchette et coupez-les en morceaux. Réservez-les, ainsi que le bouillon, jusqu'à utilisation.
Faites chauffer 1/4 d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y dorer les boulettes de viande hachée 4 à 5 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poireau 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 cs de farine par personne et faites sauter 1 minute.
Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Ajouter le bouillon dans lequel le poulet a été poché. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien absorbé et laissez cuire, à ébullition, 7 à 8 minutes pour que la sauce épaississent. Disposez la flammekueche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5 minutes. Ciselez le persil frisé. Ajoutez les aiguillettes de poulet et la moitié du persil à la sauce. Salez, poivrez et remuez bien.
Répartissez la sauce sur la flammekueche et garnissez avec les boulettes de viande hachée et le fromage. Enfournez 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
A la sortie du four saupoudrez du reste de persil frisé. Coupez la flammekueche en morceaux et servez.
