Ballotines de poulet au jambon sec & persil

Name: Ballotines de poulet au jambon sec & persil avec une purée & des carottes glacées
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 1 sachet(s) Persil; 2 pièce(s) Filet de poulet; 2 tranche(s) Jambon sec; 1.5 pièce(s) Carotte; 500 g Pommes de terre; 1 pot(s) Crème épaisse; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; 2 cc Miel; 2 cc Beurre; 1 filet(s) Lait; 1 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec une purée & des carottes glacées

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

La ballottine de poulet est un plat classique de la cuisine française qui remonte à plusieurs siècles. Son origine est ancrée dans la tradition de la gastronomie française, où l'art de désosser, farcir et rouler la viande est une technique importante. Aujourd'hui, nous vous proposons une ballotine de poulet au jambon sec farcie avec du persil, accompagnée d'une purée de pommes de terre et de carottes glacées au four pour la gourmandise !

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation40 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ sachet(s)

Persil

1 pièce(s)

Filet de poulet

(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)

1 tranche(s)

Jambon sec

(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Amandes, Noix , Noix de pécan , Pistaches , Noisettes , Noix de cajou , Fruits à coque, Noix de macadamia , Noix du Brésil)

1 pièce(s)

Carotte

250 g

Pommes de terre

½ pot(s)

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

1 cc

Miel

1 cc

Beurre

1 filet(s)

Lait

½ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2759 kJ

Énergie (kcal)660 kcal

Matières grasses22.4 g

dont acides gras saturés9.3 g

Glucides69.5 g

dont sucres19.3 g

Fibres alimentaires10.2 g

Protéines40.3 g

Sel3.3 g

Trans Fat0.1 g

Potassium81.5 mg

Calcium16 mg

Iron0.2 mg

Ustensiles

•Saladier

•Casserole avec couvercle

•Presse-purée

•Écumoire

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Préparez 175 ml de bouillon par personne avec de l'eau chaude.
Epluchez et coupez les pommes de terre en cube de 2 cm.
Ciselez l’ail et l’oignon.
Effeuillez et ciselez finement le persil.

Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
Placez une tranche de jambon sec par-dessus et saupoudrez avec la moitié du persil. Salez et poivrez.
Disposez-les sur du film étirable et enroulez-les dans le film en tenant fermement les deux extrémités afin de former un boudin bien serré. Nouez les extrémités.

Épluchez et coupez les carottes en deux dans l'épaisseur puis en bâtonnets. Dans un saladier, mélangez les carottes avec un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
Disposez les carottes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez 1 cc de miel par personne.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.

Faites fondre une noix de beurre dans une autre casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les pommes de terre, l'ail et l'oignon 2-3 min. Salez et poivrez.
A feu moyen, ajoutez le bouillon et faites cuire à couvert 15-17 min. Réservez 2 cs deau de cuisson par personne.
Après cuisson, écrasez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée, jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Ajoutez l'eau de cuisson et un filet de lait pour l'onctuosité et mélangez. Réservez à couvert jusqu'au service.

Plongez les ballotines dans la casserole d’eau frémissante 8-10 min.
Avec une pince ou une écumoire, retirez-les de l’eau. Coupez le film étirable pour extraire les ballotines (attention à la vapeur et à ne pas vous brûler).
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites fondre une noisette de beurre. Quand il mousse, faites revenir les ballotines 2-3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajoutez 2 cs d’eau par personne dans la poêle ainsi que la crème fraîche et le reste de persil. Grattez bien les sucs de cuisson et mélangez 1-2 min ou jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors de la poêle, coupez les ballotines en biseau.
Servez la purée, les morceaux de ballotines et les carrotes glacées dans des assiettes. Nappez de sauce.

LE SAVIEZ-VOUS ? En cuisine, tailler en biseau signifie couper en inclinant la lame de votre couteau en diagonale pour donner une forme plus graphique à votre préparation.