Badrijani : roulés d'aubergine à la noix

Name: Badrijani : roulés d'aubergine à la noix avec une salade de boulgour & de la grenade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 135 g Boulgour; 1 pièce(s) Aubergine; 75 g Noix; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2.5 g Coriandre; ⅔ sachet(s) Coriandre moulue; ½ pièce(s) Concombre; ⅓ pièce(s) Grenade; ½ pièce(s) Citron; 250 g Tomates cerises rouges; 2 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre de vin blanc; selon le goût Poivre et sel

avec une salade de boulgour & de la grenade

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Bienvenue en Géorgie ! Les badrijani sont des roulés d'aubergines farcis avec une pâte de noix, coriandre (graines et feuilles) et ail. Ils sont ici accompagnés d'une salade à base de boulgour, concombre et tomates séchées. Des graines de grenade viennent ajouter une touche festive à ce plat venant d'ailleurs et aux saveurs surprenantes.

Tags:

Végétarien

Allergènes :

Tree nuts

•Walnüsse

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

70 g

Boulgour

½ pièce(s)

Aubergine

40 g

Noix

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1.25 g

Coriandre

⅓ sachet(s)

Coriandre moulue

¼ pièce(s)

Concombre

0.17 pièce(s)

Grenade

¼ pièce(s)

Citron

125 g

Tomates cerises rouges

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)199.8 kcal

Énergie (kJ)836.1 kJ

Matières grasses13.4 g

dont acides gras saturés1.9 g

Glucides15.3 g

dont sucres10.6 g

Fibres alimentaires3.9 g

Protéines3.1 g

Ustensiles

•Passoire

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Grand bol

•Mixeur ou blender

•Mixeur plongeant

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Saladier

Instructions

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le boulgour.Faites cuire ce dernier 15-17 minutes à couvert. Égouttez-le, puis rincez-le à l’eau froide et laissez refroidir dans la passoire jusqu’au dressage.
Coupez l’aubergine en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans la longueur, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant de bien les gratter avec un essuie-tout pour enlever le sel.

Pendant ce temps, concassez finement les noix.
Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la coriandre fraîche.
Dans la cuve d'un blender ou dans un grand bol, ajoutez l'ail, les noix, du poivre, du sel et par personne : 10 ml d'eau chaude, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de coriandre moulue.
Mixez avec le blender ou un mixeur plongeant jusqu'à avoir une pâte épaisse. Ajoutez la moitié de la coriandre fraîche et mixez à nouveau.

Après avoir minutieusement retiré le sel de l’aubergine, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère. Salez et poivrez.
Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que l’ aubergine soit cuite.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en petits dés.
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez la grenade en deux, puis en quatre, et prélevez les graines (faites-le au-dessus d'un évier pour ne pas vous tâcher). Prélevez une trentaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).

Sortez l’aubergine du four et laissez-les refroidir un peu. Une fois tièdes, formez des rouleaux en plaçant un peu de mélange à la noix au centre de chaque tranche d’aubergine avant de les enrouler sur elles-mêmes.
Dans un saladier, mélangez, par personne : 1 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de coriandre moulue. Salez et poivrez.
Ajoutez au saladier le boulgour, le concombre, les tomates cerises, la moitié des graines de grenade et un peu de coriandre fraîche (gardez le reste pour servir). Mélangez.

Servez la salade de boulgour dans des assiettes creuses. Placez les roulés d’aubergine par-dessus.
Garnissez avec le reste de coriandre et de graines de grenade. Arrosez avec le jus de 1/4 de citron par personne ou selon votre goût.

CONSEIL: Vous pouvez laissez refroidir la salade (le boulgour notamment) plus longtemps si vous le souhaitez.