Poulet mariné façon chich taouk

• Dans un bol, mélangez l'ail, ⅓ du yaourt et, par personne : le jus de ¼ de citron et ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Faites mariner une dizaine de minutes.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps, préparez la marinade le matin, ajoutez-y le poulet, mélangez et conservez le tout au réfrigérateur.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et en petit dés de 5 mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
• Ciselez finement l'oignon.
• Effeuillez la menthe et le persil et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le fenouil 6-8 min, ou jusqu'à ce que le fenouil soit presque fondant.
• Ajoutez la quantité indiquée de boulgour (ou la totalité si vous ne comptez pas les calories) et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
• Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen. Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, salez et poivrez.
• Dans un petit bol, mélangez le reste de yaourt, les herbes ciselées, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), un petit filet d'huile d'olive, du sel et poivre.